ベンドで最高のペストリー: お菓子の芸術性を高めている地元のベーカリー

ベンドのカフェ・デ・シュートのオーナー、カリ・ブラウンさんは、マリオンベリー・ジャムとヘーゼルナッツ・バター・グレーズで作ったオレゴン・ロールを持ってポーズをとっている。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

ベンドはビールで知られていますが、焼き菓子も注目に値します。

地元のカフェやベーカリーの多大な努力により、オレゴン州中心部の町では、スコーンからクロワッサン、カルダモンロール、ベルギーワッフルに至るまで、充実したペストリーシーンが発展しました。小さな店先だけでなく、他の都市にも広がり始めている巨大なキッチンでパン屋が作っている。

近年、このシーンを牽引しているのはザ・スパロー・ベーカリーで、そのカルダモン風味のオーシャン・ロールが熱狂的なファンを獲得し、地元の人々を喜ばせ、観光客を引き寄せています。それ以来、町の他のカフェはすべて、特製のペストリーや独自のベーキングプログラムを開発したようです。

オーナーたちは、ベンドほどの規模の町では、誰が何を焼いているのかを監視するのが簡単であることを認めながらも、町の競争は友好的であることに注意を払っています。しかし、ベンドのパン屋たちは、自分たちの作品を守ることに熱心にエネルギーを浪費するのではなく、お互いの邪魔をしないようにし、より多様なペストリーシーンの繁栄を可能にしているようです。

つまり、街中でもっと個性的なペストリーを手に入れることができるということです。甘い一口やバターのようなパンを求めているなら、ベンドで最高のペストリーであるこれらを選んで間違いはありません。

オーシャンロールは、ザスパローベーカリーの名を世に知らしめました。 Sparrow は 2006 年にベンドにオープンし、その後ポートランドにも進出しました。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

ベンドのペストリーについて、オーシャンロールを抜きにして語ることはできません。オーシャンロールは、ザスパローベーカリーの名を世に知らしめた、手でラミネートしたクロワッサン生地で作られたカルダモン風味のペストリーです。妻のジェシカとともにスパローを経営するホイットニー・キートマンさんによると、2006年にスコット・ストリートの小さな旧工業ビルに店がオープンしたとき、このペストリーの話題はほぼすぐに始まったという。

「人々をドアに連れてくるような、これまでに経験したことのない何かを持っていなければなりません」とキートマン氏は語った。「私たちにとっては、人々がこれまで味わったことのない何かがなければなりませんでした。」

オーシャンロールのインスピレーションはいくつかの情報源から来たと彼女は言いました。彼女が食べて育ったポートランドのローズズデリ & ベーカリーの巨大なシナモンロール。彼女のフィンランド人の祖母は、何にでもカルダモンを入れていました。そしてマンザニタのブレッド・アンド・オーシャン・ベーカリーのカルダモンブラウニー。

2020年に閉店したオレゴン州の海岸沿いのベーカリーがオーシャンロールの名前の由来となったとキートマン氏は語った。「しかし、その見た目もまた波のロールのように見えるのです。」

Sparrow は過去 17 年間、2 度の不況、パンデミック、インフレ、オレゴン州中部の生活費上昇など、多くの嵐を乗り越えてきましたが、オーシャンロールと堅調な卸売業のおかげでパン屋は成長することができました。 2014 年に、Sparrow が町の反対側のより大きな場所にオープンしました。 2020年にはポートランドに店舗をオープンしました。キートマン氏によると、パン屋のスタッフは25人から140人になり、その多くは初めての仕事に就き、手作りパンを学ぶ若者たちだという。

「私たちは雇用主であり、教師であり、指導者でもあります」とキートマン氏は語った。「そして、それはパンを焼くよりもはるかに満足のいくものであることがわかりました。」

営業時間は月曜日から金曜日は午前 8 時から午後 4 時まで、土曜日から日曜日は午前 8 時から午後 3 時までです。 2748 NW クロッシングドライブ、ベンド; 541-647-2323。

店舗閉鎖の発表があったとき、カリ・ブラウンさんは2021年にザ・スパロウ・ベーカリーでゼネラルマネージャーとして働いていた。スパローは元のスコットストリートの店舗を離れ、町の向かいの新しい店舗に注力する予定だ。

生涯を通じてパン屋として断続的に働いてきたブラウンさんは、ニューヨーク市でレストランをオープンした経験もあり、そのスキルを試してみることにしました。数か月という短い期間で、彼女はその神聖な空間を自分だけのものに変え、それを「カフェ・デ・シュート」と名付けました。

以前の雇用主と同様に、ブラウンさんもメニューに特製ペストリーを追加することに決めましたが、オーシャンロールとは異なり、すぐには成功しませんでした。ブリオッシュのヘーゼルナッツバターとジャムのサンドイッチとして始まったものは、その後オレゴンロールへと進化しました。クロワッサン生地にタルトのマリオンベリージャムを巻き、その上にとろとろのヘーゼルナッツバターグレーズをトッピングしました。

ブラウンさんは、インスピレーションを得るために幼少期に遡り、兄とその友人たちにピーナッツバターとゼリーのサンドイッチを作ったことを思い出したと語った（バンドの練習に同席することが許可される条件だった）。顧客は彼女の作品を「オレゴンロール」と名付け、その名前がスパロウの有名なオーシャンロールに近すぎることを懸念していたにもかかわらず、その名前が定着しました。

「小さな町の製パン業界は非常に競争が激しく、厳しい監視が行われる可能性があります」とブラウン氏は語った。「自分が打ちたかった音を奏でる、自分の気に入ったものに辿り着き、人々がそれに本当に反応したとき、それは素晴らしい気分だ。」

他の多くのベーカリーやコーヒーショップも独自の特製ペストリーを作ろうとしているという事実は、必ずしも競争を生み出すわけではないが、インスピレーションを刺激している、と彼女は語った。それは、他の人がやっていることを無視し、コミュニティの中で自分の居場所を見つけるプロセスになりました。

「自分の分野に何かで素晴らしい仕事をしている人がいると、ハードルが上がるだけだと思います。そして、それを意識すれば、より良い仕事をしたい、あるいはできる限り良い仕事をしたいと思うでしょう」できるよ」とブラウン氏は語った。「私たち全員が最善を尽くし、自社の製品を大切にし、従業員を大切にし、コミュニティ全体を大切にしているのであれば、全員がそうすべきではない理由は見当たりません」成長できるだろう。」

毎日午前 8 時から午後 2 時まで営業しています。 50 SE Scott St. #22、ベンド; 541-668-6114。

ベルギーのストリートフードであるリエージュワッフルは、ベンドにあるローンパインコーヒーロースターズの名物です。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

スコット・ウィザムが 2009 年にベンズのティン・パン・アレイにローン・パイン・コーヒー・ロースターズを初めてオープンしたとき、彼はフランスに住んでいた日々を振り返り、カフェの提供内容を多様化することに決めました。そこで彼は、パールシュガーで作られ乾燥させて提供されるベルギーの屋台の食べ物であるリエージュワッフルの味を開発しました。現在、彼のバリスタは毎日ワッフルを調理して、他のペストリー (スパローのオーシャンロールなど) と一緒に提供しています。

ウィザムさんはこのワッフルについて、「そのままでもコーヒーととてもよく合います。甘すぎないのに、ほのかに甘みが感じられます」と語った。「私はいつも、バターを作るのに最適な媒体だと話しています。」

ウィザム氏は、自分のレシピがまったく本物ではなく、入手可能な材料を使い、カフェのニーズに合わせた料理を何年にもわたって実験した結果であることを認めました。最終的に、彼はビートで作られたパールシュガーに落ち着きました。パールシュガーは柔らかくなる傾向があり、ワッフルの中に彼の言うところの「砂糖のポケット」ができます。生地は前日に泡立てて、翌朝ペストリーケースの横にあるワッフルアイロンで焼きます。各バッチで 30 ～ 35 個のワッフルが生産され、ほとんどの日で売り切れになると彼は言いました。

ローンパインでは、リエージュワッフルは確かに人気商品です (ブランドの T シャツにも登場しています)。しかし、ウィザム氏は、カフェの成否を何か 1 つの特徴に依存するのは好きではないと言いました。

「あなたのカフェに人を引き寄せるかどうかは、あなたがどのような要素を組み合わせたかによって決まります。提供したいサービス、雰囲気、そして卓越性、それらすべてが重要なのです」と彼は語った。「1 つのペストリーに収まるわけではありません。」

その時点でウィザム氏は、カフェでは社内のパン職人を雇って、顧客に提供する新しいペストリーや焼き菓子を考え出していると語った。もちろんワッフルに加えてだ。

営業時間: 日曜日から木曜日は午前 7 時から午後 5 時まで、金曜日から土曜日は午前 7 時から午後 8 時まで。 910 NW Harriman St. #150、ベンド; 541-306-1010。

ベンドのThump Roastery and Bakeryのプレーンクロワッサン。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

Thump Coffee は施設です。 2007 年に地元の卸売焙煎業者としてスタートしたこの店は、その後州間での事業に拡大し、ベンドに 3 軒、デンバーに 1 軒のカフェを構えています。 2018 年、Thump はサミット高校と町外れの Hydro Flask 本社の間の交通量の多い場所にベンドのロースタリーとベーカリーをオープンしました。そこでは、朝食のサンドイッチや特製コーヒーとともに数種類のペストリーを提供しています。

ペストリーのケース全体が魅力的ですが、Thump の本当の魅力は、クラシックな味わいを見事に再現したプレーンクロワッサンです。サクサク、ふわふわ、バターのようなクロワッサンは、まさにクロワッサンに必要なものです (上に海塩を振りかけると、ちょっとした不遜さが感じられます)。サンプはチョコレートクロワッサンやハムクロワッサンも作っていますが、オリジナルを超えるのは難しいです。甘いものが苦手な方は、プレーンクロワッサンとスパイシーなマヤモカを組み合わせてください。

より充実した食事をお求めの方は、Thump の素晴らしい朝食サンドイッチをぜひチェックしてください。私たちは、ポーチドエッグ、カリカリのケール、玉ねぎのピクルス、スパイシーなマヨネーズをエシングベーグルに乗せたベジタリアンバージョンを試し、パンくずをすべて食べました。

営業時間：月曜～金曜午前6時30分～午後5時30分、土曜午前7時～午後5時30分、日曜午前7時～午後5時。 549 NW York Drive、スイート 200、ベンド; 541-647-2284。

ベンドのザ・パントリーにある、ラベンダーの花をトッピングしたブルージーンベビースコーン。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

すべてのベーカリーに特製のペストリーがあるわけではありません。ザ・パントリーのように、クリエイティブな表現や実験に重点を置いているところもあり、「ああ、すべてがうまくいった」と本当に心から思えるような場所です。

単なるベーカリーではなく、ザパントリーには大量のスパイスや乾物が豊富に揃っており、料理本、食器、石鹸、ローションなどを取り揃えたショップもあります。この店舗は 2020 年末にノースウェストニューポートアベニューの小さなスペースにオープンし、すでににぎわっていた近隣のコーヒーとベーカリーのシーンにさらに拍車をかけました。ブランチスポットのチョウが隣に、バックポーチコーヒーロースターズが通りの向かいに、そしてナンシー P's カフェがあり、ベーカリーは 1 ブロック先にあります。

ザ・パントリーは、美学に重点を置いたカラフルで創造的なペストリーで差別化を図っていますが、味が良くないというわけではありません。私たちが訪れたときは、ラベンダーの花で飾られたブルージーンベイビーと呼ばれるコーンミールスコーン、ゴールドのアイシングとスプリンクルがまぶされたビーガンポップタルト、風味豊かなホンキーキャットチェダービスケット、そしてカーディ B という名前のカルダモンバナナブレッドがありました。

ザ・パントリーにあるものはほとんどすべて試食（そして写真撮影）する必要があります。

水曜～日曜は午前8時～午後2時営業。 1124 NW Newport Ave.、ベンド; 541-480-2947。

ベンドのダウンタウンにあるブリスフルスプーンでは、アーモンドブルーベリーフリアンケーキやアップルシナモンケーキなど、グルテンフリーのペストリーを幅広く取り揃えています。 (ジェイミー・ヘイル/ジェイミー・ヘイル/オレゴニアン)

このリストにある他のコーヒーショップやベーカリーとは異なり、Blisful Spoon は、もう少しフォーマルなものとして自らを売り込んでいます。朝食とランチに営業している着席形式のレストランでは、「罪悪感のない素晴らしい料理」をお約束します。ここでの罪悪感の一部は、メニューのすべてのペストリーにグルテンが含まれていないことに言及しています。ブリスフルスプーンでは焼き菓子の持ち帰りも可能ですが、テーブルに座ってコーヒーや食事と一緒に食べることもできます。私たちのサーバーは、アーモンドブルーベリーフリアンドケーキとアップルシナモンケーキを勧めました。どちらも甘くてしっとりしていて美味しかったです。

営業時間: 水曜～日曜午前 9 時～午後 2 時 30 分 65 NW Newport Ave.、ベンド; 541-241-8181。

—ジェイミー・ヘイル

503-294-4077; [email protected]; @HaleJamesB

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